『味觉研究所』Vol.6 秋季的烫手板栗，从舌尖暖到心田屋顶秧田工装

『味觉研究所』Vol.6 秋季的烫手板栗，从舌尖暖到心田 DAILY INSPIRATION如果神说要有光，那末日本人可能会在神的眼前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或想不到的地方充分发挥想象力和创造力，非得穷尽所有可能性才行。走进便利店，如果你想要买1个布丁，那末最少有56种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖？有中等软特别软其实不10分软可以选，口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力？有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不1样，坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看？——瞧瞧，这连神都要犯选择困难症。在日本，细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以才能激

DAILY INSPIRATION

如果神说要有光，那末日本人可能会在神的眼前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或想不到的地方充分发挥想象力和创造力，非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店，如果你想要买1个布丁，那末最少有56种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖？有中等软特别软其实不10分软可以选，口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力？有夹心不夹心可可豆浓度好几顾又铭工作服
档可可豆产地也不1样，坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看？

——瞧瞧，这连神都要犯选择困难症。

在日本，细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以才能激起无穷的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼，像是无穷无尽的商品们，让生活多了寻宝1样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒，找到珍奇口味的小食品，就像是淘到了小金矿1样开心。不单单是味蕾，人生好像也爆开了1朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道，显现在桌前，试图寻觅1种食品的无数可能性。

『味觉研究所』

Vol.6 栗子

秋冬之际，气候转凉，人人都戴上围巾手套变得毛茸茸热呼呼，内心的啮齿小动物仿佛也探出脑袋，想要寻觅甜蜜可握的果实，贮存起舌尖甜意，度过寒冷的日子。

若你问大和民族，为什么秋季是金黄色的，他们1定会告知你，那是由于栗子是金黄色的。

日本从绳文时期起就已开始栽培栗子并将之作为主食，日语里也有桃栗3年、柿8年的说法，意指相应的果实要经过相应年岁的等待方能成熟。而如今，栗子早已不是人们唯1的选择，金黄果实亦不用经过太漫长的等待，但它依然是1全部秋季里最值得期待的味觉。

栗子，是大和民族的食文化里锤炼过数百个秋季的1颗赤忱。它本身就像极了这个民族的气质：外表朴实温润，里面则饱满金黄，柔软带1丝甜香。

在每个转凉的秋日被拿出来温热情脏，唤醒亲切的远古味觉，像是回到幼时住处，又或摸到1张熟习的毛毯。透骨的日子里，靠它将冻僵的灵魂起死复生。由于知道归处，才能不畏缩地踏上风雪旅途。

深秋的『味觉研究所』 与你分享105款深情的栗子美味，希望能在行将到来的严冬里暖1暖你的胃与心。既有最新潮的点心也有自古不变的传统料理，你可以在舌尖与栗子谈古论今。

委宛的日本人应当会如此赞美栗子：今晚的月色好美，而蒙布朗好甜。

栗子金饨（栗子茶巾）

くりきんとん

栗子金饨是日本的传统和果子，作法是将栗子和沙糖1起煮熟，做成团子形状。点心松软，又入口即化，由于造型像绞起来的手巾，所以又叫栗子茶巾。推荐的店铺是栗子金饨发源地岐阜县中津川车站附近的“suya”，那里的栗子金饨是最传统古老的味道。

店名：岐阜suya

栗子年糕小豆汤

栗ぜんざい

在日本的传统年菜€€€€年糕红豆汤里加入栗子也是很受欢迎的吃法。年糕软糯焦香，红豆甜蜜，栗子松软，秋季捧着这1碗甜汤是暖胃暖心的不2之选。它是日本家庭的餐桌常客，外食的话推荐京都€€€€4条车站附近的月之濑，栗子年糕汤是冬季限定菜单，这家店的红豆处理方法特别，口感美味，吸引了很多回头客。

店名：京都月之濑

栗子巧克力饼干3明治

チョコマロン

人见人爱的点心铺北海道6花亭出品的这款甜点，美味满点，卡路里满点。6花亭在栗子馅里加入朗姆酒调味，厚厚1层夹在两块巧克力饼干中，外层还要继续裹上1层巧克力，1口咬下去香浓得要命，简直叫人停不下来。

店名：北海道6花亭

栗子羊羹

栗ようかん

没有栗子羊羹，秋季的和果子是不成立的。羊羹固然首推虎屋toraya。应季推出的栗子羊羹全都选用第1批收获的栗子制作，只使用沙糖、栗子和寒天，不添加过剩调味料，使得栗子的风味得到最大保存。且造型精致，容易入口。除推出栗子羊羹以外，toraya还有栗粉饼和栗鹿之子等使用栗子制作的和果子，与栗子羊羹制成礼盒出售，是手信必备。

店名：虎屋toraya

栗子饭

栗ご€€

说起秋之味觉，最亲民代表非栗子饭莫属。栗子1上市，家家户户就会做起栗子饭，超市里会贴心肠摆出栗子饭调味料出售，方便妇女们买回家做上1大锅喂饱秋季里躁动的味蕾。做法也极为简单，只要将剥好的栗子和米饭1同煮熟加入调味便可，是秋季最简单却又最美味的1品。

如果有机会去长野县的小布施町，可以去那里尝尝栗子饭。小布施町盛产栗子，秋季的时候，老店小布施堂本店推出的使用当地栗子做的栗子饭是绝品美味，千万别错过。

店名：长野小布施堂本店

栗子可乐饼

栗コロッケ

餐厅休闲工作服冬装

可乐饼的共鸣是加入土豆泥，而到了秋季，这类王道搭配1样要给栗子让位。位于京都嵯峨商店街的田中商店出售的季节限定栗子形状的可乐饼，不但外形做成了可爱的栗子形状，里面也是由栗子磨成糊状以后煎炸而成，比土豆版本还要清新甘甜，却不那末油腻，深受小朋友的爱好。

店名：京都田中商店

蒙布朗拿铁巧克力

モンブランラテチョコ

秋季没有又甜又暖的热饮怎样行？表参道的网红巧克力店max bunner的秋季限定饮品是寒冷日子里逛街好伴侣，将espresso和栗子巧克力牛奶混合，并在杯口挤上1大捧栗子冰淇淋和棉花糖酱，寒风里喝上1口，卡路里和幸福感1同在舌尖爆炸。

店名：东京巧克力店max bunner

栗子葡萄蛋糕卷

季€€のロ€€ル マロン＆カシス

应当不会有人不喜欢蛋糕卷吧？加上栗子的蛋糕卷1定是人见人爱本人了。蛋糕卷专门店kihachi推出的秋季限定蛋糕卷是秋季甜蜜味道的集大成之作，将秋季最受欢迎的麝香葡萄和栗子都加入了蛋糕卷里。栗子选用了熊本的涩皮栗子，香甜软糯，包裹在奶油里，佐以微酸的麝香葡萄，组成和谐的秋日协奏曲。

店名：蛋糕卷专门店kihachi

栗子派

クリパイ

栗子派是商店街随处可见的面包店里的常客，在派皮里包入1整颗栗子，刚出炉的栗子派拿在手里，奶香和栗子香1起咬进嘴，是傍晚放学路上的最爱。特别推荐3重县3百年历史的和果子老铺“小原木本€€ 大€€屋€€久”做的栗子派，里面加入了巧克力，派皮也是手制的千层酥，是秋季的人气甜品。

店名：3重县小原木本€€ 大€€屋€€久

栗子布丁

栗プリン

栗子搭配任何甜品都不会出错，布丁固然也不例外。甜品店千疋屋的秋季限定布丁，选用高级和栗打成浆，与蛋奶融会，精心打造出柔滑的口感，栗子布丁上还加入了微苦的焦糖，味道醇厚，是秋季的高级伴手礼。

店名：甜品店千疋屋

栗子面包

栗パン

栗子自然不会忘记涉足面包界。这款栗子面包来自人气法式面包店LA BOUTIQUE de Joel Robuchon的秋季菜单。这家是东京很受妇女们欢迎的高级面包店，羊角面包1直是招牌产品。栗子面包将浸渍在朗姆酒里的整颗栗子包在面包里，面饼里则揉进了意式咖啡和白巧克力的风味，香味优雅，咬1口恍如坐在巴黎街头，开启悠闲的凌晨。

店名：东京面包店LA BOUTIQUE de Joel Robuchon

栗子甜甜圈

マロンド€€ナツ

mister donuts的秋季甜品将甜甜圈做成了栗子形状，可爱得不行。夹心的奶油里带有栗子碎，外皮则沾上巧克力，香浓醇厚。

店名：mister donuts

super蒙布朗

ス€€パ€€モンブラン

栗子界的代表甜品，秋季的甜品帝王。新大谷饭店算是甜品界的轻奢品牌，每季推出应季果物甜点捉住女孩子们的心。

这款超级蒙布朗是新大谷饭店秋季的风物诗。栗子酱选用兵库唐嫣穿通灵工作服
县3田产的和栗制成，完全不使用沙糖。剖面的黑色部份是加入了黑蜜和葛根果冻，半颗电工长袖工作服多少钱
甜煮栗子包裹着杏仁奶油，而蛋糕底则加入了藻盐和黑糖，是口感丰富多彩又豪华的1品。

店名：新大谷饭店

栗子汤咖喱

秋の栗カレ€€ス€€プ

汤咖喱起源自北海道，但遭到了日本全国各地的爱好。汤咖喱比起普通咖喱更加清新，但味道更加复杂。东京高田马场的这家汤咖喱专门店在9月到11月的时间推出限定的派皮栗子汤咖喱，在香气4溢的汤咖喱里面加入了充足的栗子和南瓜，让咖喱充满了蔬菜的清甜，而汤咖喱还有厚厚的培根，吃起来超级幸福。

店名：东京汤咖喱专门店

栗子酱

栗ジャム

由香川县4万10村的自产栗子加上焦糖和牛奶仔细熬煮而成，香甜顺滑却又清新。是4万10村为了推销当地的特产栗子而研发的产品，1经推出大受欢迎，它最合适秋季早上抹在面包上食用。可以在4万10的通贩网站上买到。

栗 子 君，谢 谢 你！

ありがとう、栗くん！

战国时期，将捣碎的栗子与酒同饮，是出征前祈祷成功的重要仪式。吃下它仿佛就被安装上了强韧的金色心脏，驱动着从古至今的武士们勇往直前，所向无敌，而凯旋以后，还能吃上1碗热腾腾的栗子饭。

舌尖与灵魂，不管走到世界何处，总需要1个安魂乡。而栗子1落地，就像归乡的声音。我们固然可以层层铠甲，坚不可摧，但是在外壳之下装的是1颗怎样的赤诚之心，始终不能忘记。就像栗子不论如何千姿百态，那份软糯甜香始终没变，1如既往。

现代人类，既要能随时披甲上阵，也要能随时解甲归田，赶回去尝1碗新鲜的栗子，确认1颗赤忱，是不是还完好得黄金灿灿，不失不忘。

关于『味觉研究所』

在日本，连细微的地方也寻求无穷的变化和极致完善，所以激起了无穷的可能和创造性，迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』，致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道，显现在桌前，试图寻觅1种食品的无数可能性。

『味觉研究所』

- 往 期 回 顾 -

『味觉研究所』 Vol.1 酱油

『味觉研究所』 Vol.2 泡面

『味觉研究所』 Vol.3 汽水

『味觉研究所』 Vol.4 刨冰

『味觉研究所』 Vol.5 抹茶

撰文€€ mebuki 插画€€ macoco

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